BLOG DO VOVO CARLAO

PATO NO TUCUPI – Receita

 

Rendimento: 6 pessoas
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  Ingredientes:
  4 a 5 Kg de pato ou dois patos médios
  Vinha-d’alhos: suco de cinco limões, cinco cabeças de alho socadas, meio litro de vinagre branco, uma pimenta-de-cheiro, sal a gosto
  5 litros de tucupi
  3 pimentas-de-cheiro
  5 cabeças de alho
  6 maços de folhas de jambu
  Temperos: alfavaca, chicória do Norte e sal a gosto
  Para o molho de pimenta
  17 pimentas-de-cheiro
  1 dente de alho
  Um pouco de tucupi fervente
  Sal a gosto
  Acompanhamento
  Arroz branco
  Farinha-d’água de mandioca
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  Preparo:  
  Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, prepare a vinha-d’alhos, misturando os ingredientes. Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.
  Asse os patos em forno médio, regando-os com o líquido da vinha-d’alhos, à medida que forem tomando cor.
  Retire-os e, após esfriarem, corte-os em pedaços.
  Se preferir, desosse-os e retire a pele.
  Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.
  Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.
  Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.
  Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as.
  Preparo do molho de pimenta
  Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.
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  Montagem
  Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d’água de mandioca.