REQUEIJÃO CAIPIRA

REQUEIJÃO CAIPIRA

Requeijão de corte que derrete na boca...


INGREDIENTES

10 litros de leite integral (dê preferência ao leite caipira)
sal (opcional) a gosto

MODO DE PREPARO

1- Coloque o leite em uma bacia ou balde que dê para cobrir com um pano, reserve 2 litros de leite crú para "lavar" a massa . Cubra e deixe descansar de um dia para o outro. Vai notar que se formou uma pequena capa de gordura sobre a coalhada, com o auxílio de uma colher retire delicadamente toda a gordura e reserve. Leve a coalhada ao fogo em um tacho ou panela grande.



2- Quando começar a ferver vá recolhendo o soro que se desprenderá da massa com o auxílio de uma concha e despeje sobre um escorredor ou peneira.



3- Quando a massa estiver quase seca, vá colocando o leite cru reservado, para lavar a massa.







4- É importante ir colocando o leite e ir mexendo com a concha, e retirando todo o soro, para que a massa fique bem lisa.



5- Repita o processo até ter terminado com o leite e ter retirado todo soro. Não se esqueça de ir juntando os farelos de massa que ficarem depositados na peneira.



6- Retire a massa do tacho e reserve



7- Pegue a gordura reservada no início e coloque no tacho,



deixe que doure,



Coloque a massa e frite bem, até que fique marrom dourada por igual. Despeje em uma vasilha redonda. Deixe esfriar e sirva. Neste caso eu não deixei ficar muito dourada (faltou coragem para esperar tanto, esqueci até de tirar foto da etapa em que se frita a massa, mas é fácil, basta mexer a massa na manteiga frita até que incorpore bem e fique com uma textura lisa)



Imagina algum doce ou pão bem gostoso e pronto...taí o acompanhamento, sem falar no café forte e cheiroso, coado na hora...

cozinha: mineira