BLOG DO VOVO CARLAO

RISOTO  DE  ESTROGONOFE  DE  FILE

Ingredientes : 
Caldo
• 5 litros de água
• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas grossas
• 4 talos de salsão com as folhas
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo pequeno de alecrim
• 4 folhas de manjericão
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1/2 colher (chá) de pimenta branca em grãos
• 1/2 colher (chá) de pimenta rosa
• 3 ou 4 bolinhas de pimenta da jamaica
Molho
• molho de tomate
• 4 tomates maduros
• 1/3 xícara (chá) de catchup
• 1/3 xícara (chá) de mostarda
• 1/3 xícara (chá) de molho inglês
• 1 pitada de açúcar
Carne
• 1 kg de filé mignon cortado em losangos finos no sentido contrário dos bifes
• 1 cebola média ralada
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/4 xícara (chá) óleo vegetal (canola de preferência)
• 60g de manteiga ou margarina culinária
• 1/3 xícara (chá) de conhaque
• 200g de champignon cortados em pedaços grandes
• sal e pimenta de reino a gosto
Arroz
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
• 1 cebola cortada miúdo
• sal e pimenta moída a gosto
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 copo de requeijão
• 100g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada (para decorar)
Modo de preparo
Caldo
• Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio por 20 minutos.
• Coe o caldo e volte à panela para manter aquecido.
Molho
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Carne
• Numa panela wok derreta a manteiga, junte o óleo e o azeite, e refoque o alho poró e a cebola. Acrescente o filé, e quando a carne ficar dourada flambe, usando o conhaque aquecido numa concha. (coloque o conhaque numa concha e leve sobre a chama do fogão; aqueça alguns minutos e incline a concha fazendo o conhaque “acender”).
• Derrame esse líquido em chamas sobre a carne e deixe até apagar.
• Acerte o sal e pimenta e reserve.
Arroz Numa panela grande, refogue a cebola e o alho poró.
• Junte o arroz (sem lavar) e refogue.
• Junte o vinho e deixe evaporar.
• Vá acrescentando o caldo (que deve estar aquecido), aos poucos, com uma concha, mexendo sempre o arroz.
• Repita este processo até arroz ficar al dente.
• Junte o molho de tomate e no final incorpore a carne, o champignon e o requeijão.
• Sirva imediatamente.
• Decore com Salsa picada e tomates cereja