BLOG DO VOVO CARLAO

Receita de Esfiha de Atum Diferente.

Ingredientes

• Massa:
• 1 tablete de fermento fresco (15g)
• 1 xícara (chá) de água morna (240ml)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
• Fubá mimoso para enfarinhar
• Gema para pincelar
• Recheio:
• 2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
• Sal a gosto
• 1 lata de atum sólido em óleo
• 5 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo

• Massa:
• Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
• Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.
• Recheio:
• Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.
• Montagem:
• Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
• Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
• Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
• Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
• Dicas: Em relação à massa:
• - o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
• - a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.
• Em relação ao preparo da esfiha:
• - ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
• - a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
• - ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
• - usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.
• Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.