Lave e higienize o chuchu, descasque e corte em cubos. Cozinhe em água e sal. Escorra o chuchu e amasse com garfo na própria peneira. Refogue a cebola na manteiga, junte o leite e coloque a farinha aos poucos, para não embolar o creme. Junte o chuchu amassado, sem parar de mexer. Adicione o queijo ralado e o creme de leite. Tempere com sal. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve. Misture delicadamente as claras batidas ao creme de chuchu. Unte o refratário com manteiga e coloque o creme de cenoura. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 200°C por 15 minutos para gratinar.
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