BLOG DO VOVO CARLAO

FONDUE  DE QUEIJO  PARA DIA  FRIO

Fondue de queijo

por Chez Bianca, ·

Rendimento: 2 porções

A tradicional fondue moitié-moitié é feita com 50% de queijo gruyère e 50% de queijo vacherin. Como o queijo vacherin é difícil de ser encontrado vamos substituí-lo por emmental.

Ingredientes:

200 gr de queijo gruyère

200 gr de queijo emmental

1 dente de alho

2 colheres de chá  de amido de milho

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de sopa de kirsch* (opcional)

180 ml de vinho branco seco de boa qualidade

*kirsch é um destilado de cereja. Ele pode ser substituído por outro destilado como: vodka, grappa, ou mesmo cachaça (de boa qualidade).

Passos:

Corte o alho ao meio e passe  no fundo e nos lados da panela própria para fondue de queijo (as panelas de barro, de cerâmica ou de ferro fundido esmaltada são as mais recomendadas). Descarte o alho e rale os queijos. Dilua o amido de milho no vinho e misture com o limão. Coloque os queijos e a mistura do vinho na panela e leve ao fogo bem baixo. Isso é muito importante: O fogo deve estar bem baixo pois caso contrário o calor excessivo vai acabar desandando a mistura. Mexa até o queijo estar totalmente derretido. Acrescente o kirsch e mexa até estar totalmente incorporado. Se a fondue estiver com muito líquido, dissolva uma colher de chá de amido de milho em um pouco mais de vinho e misture no queijo. Caso ela esteja muito densa,  acrescente um pouco mais de vinho para acertar a consistência. Sirva no fogareiro aceso (rechaud). 

Dicas:

- Mexa bem a fondue sempre que for mergulhar o garfo com o pão. Desta forma a mistura fica uniforme até o final.

- Caso a fondue esteja muito quente, apague o rechaud e reacenda assim que for necessário.

- Pimenta moída na hora é um ótimo complemento.

- Além de pão, a fondue de queijo pode ser servida também com batatas cozidas e tomate cereja