BLOG DO VOVO CARLAO

PICANHA   DO   AVESSO

Picanha do avesso29/7/2008 10:19:19 Fernando Ventalli, assíduo leitor desta coluna, enviou-me uma ótima receita para se preparar picanha (“do avesso”). Grato ao amigo, confirmando que estamos receptivos a boas sugestões. Fernando Ventalli, assíduo leitor desta coluna, enviou-me uma ótima receita para se preparar picanha (“do avesso”). Grato ao amigo, confirmando que estamos receptivos a boas sugestões. PICANHA DO AVESSO Ingredientes:  1 peça de picanha (1.300gramas)  500 gramas de queijo provolone em palitos  Sal grosso a gosto Modo de preparar:  Se a picanha for muito gorda apare um pouco a gordura das bordas.  Com uma faca bem afiada, curta e de ponta (tipo que o açougueiro usa para desossar) faça, lentamente e com cuidado, um corte na horizontal e no centro da parte mais larga da peça de picanha, procurando deixar cerca de um dedo de cada lado e dois dedos no fundo da peça, sem cortar.  Enfie sua mão no corte que fez na carne. Com a outra mão, comece a empurrar a ponta da picanha para dentro do corte, como se estivesse virando uma meia do avesso.  No momento em que você conseguiu virar o começo, passe a empurrar a parte mais estreita para dentro com as duas mãos.  Continue virando, sempre com muito cuidado para as bordas não arrebentarem.  Passe sal grosso em toda a peça por fora. Não muito.  Recheie agora a peça com o queijo provolone.  Feche o corte da peça com palitos ou com um barbante.  Sele a picanha, isto é, dourar a superfície da picanha rapidamente em uma superfície bem aquecida (assadeira ou frigideira). Este procedimento evita a perda dos sucos naturais da carne e reduz o ressecamento.  Aqueça o forno a 200º (uns 15 minutos) e leve para assar por uns 40 minutos (ao ponto) virando a picanha no meio do tempo. Dica: sirva quente com arroz branco e uma salada de rúcula.