Pitanga
A pitanga éo fruto da pitangueira, árvore de origem brasileira, nativa da Mata Atlântica.Mede de 2 cm a 3 cm de diâmetro. Tem sabor agridoce, polpa aquosa, rosada eperfumada. A casca costuma ser branca, alaranjada ou vermelho-escuro.
A palavra “pitanga” vem do tupi-guarani, que significa vermelho.
A pitangueira é usada como árvore ornamental em várias cidades brasileiras.Frutifica de outubro a janeiro. Um dos principais produtores da fruta é oestado de Pernambuco.
A pitanga é arredondada, achatada nas extremidades. Contém vitaminas A, C, do complexoB, cálcio, ferro, fósforo. A coloração vermelha da fruta deve-se à presença delicopeno, antioxidante eficaz no combate ao câncer.
Pode ser consumida ao natural, em sucos, sorvetes, geléias, vinhos, licores edoces.
A palavra “pitanga” vem do tupi-guarani, que significa vermelho.
A pitangueira é usada como árvore ornamental em várias cidades brasileiras.Frutifica de outubro a janeiro. Um dos principais produtores da fruta é oestado de Pernambuco.
A pitanga é arredondada, achatada nas extremidades. Contém vitaminas A, C, do complexoB, cálcio, ferro, fósforo. A coloração vermelha da fruta deve-se à presença delicopeno, antioxidante eficaz no combate ao câncer.
Pode ser consumida ao natural, em sucos, sorvetes, geléias, vinhos, licores edoces.
Caju
O que entendemos popularmentecomo "caju" se constitui de duas partes: o frutocastanha; e seu pedúnculo floral, o pseudofruto, um corpo piriforme, amarelo, rosadoou vermelho. propriamente dito, que é a
O caju, opseudofruto, é suculento e rico em vitamina C e ferro. Depois do beneficiamento do caju preparam-se sucos, mel, doces, passas, rapaduras. Como seu suco fermenta rapidamente, pode ser destilado para produzir uma aguardente. Deletambém são fabricadas bebidas não alcoólicas, como a cajuína.
Muito antesdo descobrimento do Brasil e antes da chegada dos portugueses, o caju jáera alimento básico das populações autóctones. Por exemplo: os tremembé jáfermentavam o suco do caju, o mocororó, que era e é bebido na cerimôniado Torém.
De suas fibras (resíduo/bagaço), ricas em aminoácidos e vitaminas, misturadas com temperos, é feita a "carne de caju".
Existe umavariedade enorme de pratos feitos com o caju e com a castanha de caju.
O frutopropriamente dito é duro e oleaginoso, mais conhecido como "castanha de caju", cuja semente é consumidadepois do fruto ser assado, para remover a casca, ao natural, salgado ou assado com açúcar.
A extraçãoda amêndoa da castanha de caju depois de seca, é um processo queexige tempo, método e mão-de-obra.
O método deextração da amêndoa da castanha de caju utilizado pelosindígenas era a sua torragem direta no fogo, para eliminar o"Líquido da Castanha de Caju" ou LCC; depois do esfriamento a quebrada casca para a retirar a amêndoa. Com a industrialização este método possuimais etapas: lavagem e umidificação, cozimento, esfriamento, ruptura da casca, estufamento.
A amêndoa dacastanha de caju é rica em fibras, proteínas, minerais (magnésio, ferro, cobre e zinco), vitamina K, vitamina PP, complexo B (menos a vitamina B12), carboidratos, fósforo, sódio e váriostipos de aminoácidos. No entanto, a castanha de caju nãopossui quantidades relevantes de vitamina A, vitamina D e cálcio.Acredita-se que a castanha do caju contribua no combate às doenças cardíacas. A castanha-de-caju ainda verde (maturi) tambémpode ser usada nos pratos quentes.
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