• Sangue coagulado do cabrito
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 cebolas picada
  • 5 kg de vísceras de cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
  • 4 limões grandes
  • Sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 2 ramos de hortelã picados
  • 1 xícara de vinagre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g de toucinho fresco picado
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 folhas de louro picadas
Como Fazer:
Primeiro, limpe as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura.
Lave o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
Deixe de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Pique as tripas e demais vísceras em tiras e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Adicione o vinagre e deixar descansar.
Em uma panela, esquente o azeite e junte o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retire os torresmos e na gordura que se formou refogue todas as vísceras temperadas.
Acrescente o sangue coagulado já picado e retire do fogo.
Retire o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante 4 horas.
Serva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.