BLOG DO VOVO CARLAO

  COMO  PREPARAR  UM  BOM  CHURASCO  PASSO  A  PASSO

                              

1. Vamos começar pelo acendimento do carvão. O carvão deve ter boa procedência e ser de eucalipto, pois ele dá um sabor melhor à carne. Escolha uma boa marca de carvão (cuidado com carvão úmido, é mais difícil de acender). Coloque uma quantidade pequena no começo apenas para acender o fogo. Existem várias maneiras de acender o fogo. Pode-se acender usando uma latinha baixa (pode ser uma tampa) com álcool, e colocando o carvão apoiado nas beiradas da latinha para que o fogo do álcool queime junto ao carvão. Outra forma é ensopar um pedaço de pão velho (tipo pão francês) em álcool e colocá-lo no meio do carvão. Acenda com cuidado e sempre mantenha produtos inflamáveis longe do alcance de crianças e animais.
2. Assim que algumas brasas começarem a arder no carvão, despeje o resto e distribua pela baia.
3. Jamais utilize pedaços de madeira ou restos de carvão velho. Pode dar um gosto indesejável à carne. Também não use gasolina, óleo diesel, querosene.
4. Escolha carnes com pouca gordura. Além disso, prefira carnes marmorizadas, ou seja, com desenhos de gordura entre as fibras da carne. Isto deixa a carne mais saborosa e mais macia. No caso da Picanha, verifique se a capa de gordura não é muito grossa e dura.
   
5. Quanto de carne devo comprar? Você pode calcular de 200g a 300g de carne para as mulheres e 400g a 600g para os homens, mais as asinhas de frango, bolas de mussarelas, os corações de frango e as lingüiças. Lembre-se que a quantidade deve ser sempre proporcional ao número de convidados e aos acompanhamentos que serão preparados (arroz, salada, etc.)
6. E às bebidas? Não podem faltar a cerveja ou chopp. Sirva também sucos e refrigerantes, lembrando que muitas pessoas podem não querer beber alcoólicos. Tudo bem gelado! Para que as bebidas se mantenham geladas por mais tempo, coloque-as dentro de coolers com gelo, isso garante o gelo por até 24 horas.
7. Você pode preparar seus próprios temperos, mas se não quiser correr o risco de errar, use somente sal grosso. Limão ou vinagre, nem pensar. É sal grosso mesmo. O sal grosso na gordura ressalta o sabor da carne.
8. Nunca deixe a carne de molho na água. Lave-a RAPIDAMENTE e salgue-a imediatamente com abundância. O excesso você tira depois, na hora de colocar na churrasqueira. A água, penetra nas fibras e seca a carne quando vai para a churrasqueira, também a deixa mais dura.
9. Se a carne estiver congelada, deixe-a na temperatura ambiente, até que descongele totalmente. Não use o microondas para descongelar. A carne fica pré-cozida e com a água do gelo dentro dela.
10. Só coloque a carne para assar na grelha quando a brasa estiver bem viva e a carne na temperatura ambiente. Deve-se evitar o choque térmico, pois aí a carne encrua.

Como escolher a carne

1. As melhores carnes para churrasco são a picanha, contra filé, maminha e fraldinha. A alcatra também pode ser usada, mas o sabor não é dos melhores. Há quem goste de pedaços de coxão mole. É uma carne muito saborosa. Não se esqueça da bisteca de porco e de boi, do filé mignon, do T-Bone e das costelas.
2. Se escolher a bisteca, contra filé em fatias ou pedaços de picanha fatiada, salgue os pedaços e asse na grelha. No espeto fica difícil de colocar e na grelha é mais fácil de virar para assar melhor. Nesse caso uma churrasqueira horizontal com grelha e chapa é o ideal.
   
   

   churrasqueira Mac Will
3. No caso da picanha, a dica é comprar peças pequenas (de até 1,5 kg) que são melhores para se trabalhar. Para fazê-la invertida é melhor ainda. Cuidado com camadas grossas e amareladas de gordura (quase para o marrom), a carne pode ser velha. Pouco sangue também deve evitar. As melhores são picanhas embaladas de frigoríficos conhecidos.
4. Não esqueça de que é a gordura da carne que acentua o sabor e dá maciez.
5. Para carnes em pedaços (picanhas, cupins etc.) é ideal usar uma churrasqueira vertical, que é mais rápida e como o carvão é colocado verticalmente, a gordura que cai da carne não queima e não faz fumaça, o que é muito bom para apartamentos.
   
   

   Churrasqueira Flex Grill

Como preparar a carne

1. Com as peças já devidamente salgadas (com sal grosso), bata com as costas da faca para tirar o excesso de sal. Cuidado, não faça isto sobre o fogo, pois o sal na brasa faz pequenos estouros que podem queimar.
2. Coloque pedaços de carne sobre a grelha previamente aquecida. Nunca coloque quando as labaredas estiverem altas. Você pode passar a gordura grossa retirada das carnes, na grelha, enquanto está fria. Ao esquentar, ajuda a não grudar, ai é só colocar a carne e o cheirinho gostoso vai atrair seus convidados.
3. As carnes com capa de gordura devem ser colocadas sempre com a capa para cima. Desta forma a gordura vai penetrando na carne deixando-a mais saborosa. A capa de gordura também deve ser salgada.
4. O melhor momento de virar a carne é quando começa a sangrar por cima. Se começar a assar muito e não sangrar, pode ter certeza que a carne não é das melhores (carne velha).
5. Se os pedaços forem muito grandes, após a segunda virada, fatie em pedaços de mais ou menos dois dedos, dependendo da carne, no sentido do corte da carne. Faça isto fora da grelha, para não estragar o corte da faca. Faça rapidamente, para não esfriar a carne. Uma boa dica são os Kits de churrasco.
6. O ponto certo da carne só você sabe. Bem passada ou mal passada, você determina a hora de retirar a carne. Sirva com uma farofinha ou com bolinhas de mussarela.
7. Um bom churrasco não tem segredo. Basta gostar, fazer com dedicação e ter sempre os amigos com você.